WORLD
Στρώνουμε γιορτινό τραπέζι με νόστιμο χριστουγεννιάτικο μενού από την Εύα Παρακεντάκη και το Κτήμα Χατζημιχάλη.
Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και μαζί τους το γιορτινό τραπέζι. Για να μην ψάχνεις τελευταία στιγμή τι θα σερβίρεις στους καλεσμένους σου, το iTravelling.gr ρώτησε την μετρ του είδους. Η Εύα Παρακεντάκη μας στρώνει γιορτινό τραπέζι με ένα νόστιμο χριστουγεννιάτικο μενού για να μείνουν όλοι ευχαριστημένοι και εσύ να μην ταλαιπωρηθείς ιδιαίτερα.
Το μόνο, που έχεις να κάνεις, είναι να διαβάσεις το παρακάτω άρθρο, να φτιάξεις τη λίστα για τα ψώνια και να εξοπλίσεις τη κάβα σου με κρασί από το Κτήμα Χατζημιχάλη, που θα συνοδέψει το χριστουγεννιάτικο μενού σου.
Ας δούμε το χριστουγεννιάτικο μενού της Εύας Παρακεντάκη:
Γαλοπούλα γεμιστή
Υλικά:
• 1 γαλοπούλα τεσσάρων κιλών
• 2 κ.σ. βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι
Για τη γέμιση:
• 1/4 φλ. Ελαιόλαδο
• 200 γρ. εντόσθια
• 100 γρ μπέικον
• 200 γρ. χοιρινό κιμά
• 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλ. κονιάκ
• 10 δαμάσκηνα
• 10 ξερά σύκα
• 20 κάστανα βρασμένα
• 10 βερίκοκα ξερά
• 2 μήλα πράσινα
• 1/2 φλ. καρυδόψιχα καβουρντισμένη
• 1/2 φλ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
• 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• 2 φλ. κυβάκια από μπαγιάτικο ψωμί
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα ψητού:
• όλα τα υγρά του ψησίματος (που έμειναν στο ταψί)
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 1 φλ. μαυροδάφνη
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 λίτρο ζωμός (από το λαιμό και τις φτερούγες με λίγο σέλερι, ένα
• καρότο και ένα κρεμμύδι)
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
Εκτέλεση:
Αφαιρούμε το λαιμό και τις άκρες από τις φτερούγες για να φτιάξουμε ένα ζωμό.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο τα καρεδάκια ψωμιού και τα ψήνουμε για 8’ στους 200ºC, να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα εντόσθια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τους κιμάδες μας , το μπέικον και τα εντόσθια για 10 λεπτάκια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ και με το χυμό πορτοκάλι και αφήνουμε να μας γλασάρει η γέμιση. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δαμάσκηνα, κάστανα, βερίκοκο, σύκο, ψωμί, μήλα, καρύδι, κουκουνάρι, ξύσμα, αλάτι-πιπέρι ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε την ωμή γαλοπούλα μας σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες . Βγάζουμε όσο περισσότερο λίπος μπορούμε από την κοιλιά . Πιάνουμε το δέρμα του λαιμού και το στερεώνουμε γυρνώντας το προς τα πάνω με μία οδοντογλυφίδα ή το ράβουμε. Αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά και γεμίζουμε . Ράβουμε τη γαλοπούλα και τα πόδια και οι φτερούγες είναι κολλημένα στο σώμα με ένα σπάγκο φούρνου,για να κρατήσει το πουλερικό ωραίο σχήμα με το ψήσιμο και για να μείνουν οι χυμοί και η υγρασία στο εσωτερικό του.
Παίρνουμε βούτυρο στα χέρια μας και αλείφουμε εξωτερικά. Αλάτι και πιπέρι και την βάζουμε σε ένα ρηχό ταψί με το στήθος προς τα πάνω, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220 βαθμούς πάνω κάτω χωρίς αέρα και ψήνουμε για 35΄ για να μας ροδίσει. Αμέσως μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 και ψήνουμε για περίπου 3 ½ ώρες.Καθ’ όλη τη διάρκεια αλείφουμε τακτικά με πινέλο το πουλερικό μας με ζουμάκι από τα υγρά του ταψιού, το επαναλαμβάνουμε κάθε μισή ώρα . Αν ροδίσει πολύ στήθος, σκεπάζουμε με λαδόκολλα.
Πως βλέπουμε αν είναι έτοιμη: με ένα σουβλί στο μπούτι της γαλοπούλας τρυπήσουμε και το υγρό που βγαίνει είναι ροζέ , σημαίνει ότι θέλει κι άλλο ψήσιμο. Αν βγαίνει εντελώς διάφανο, είναι έτοιμη. Με θερμόμετρο ψησίματος, στο μπούτι πρέπει δείξει 82-83 βαθμούς .
Τη βγάζουμε από το φούρνο, την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 30΄. Παίρνουμε από το ταψί όσο περισσότερο λίπος μπορούμε με ένα μεγάλο κουτάλι. Τα υπολείμματα του ταψιού είναι πολύ νόστιμα σε γεύση.
Για τη σάλτσα της γαλοπούλας:
Βάζουμε το ζωμό από το ταψί σε μία κατσαρόλα. Σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ψήνουμε το αλεύρι για 3΄, ανακατεύοντας με αυγοδάρτη. Προσθέτουμε τα κρασιά και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε και το ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς. Δένουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε λίγο δεντρολίβανο για τον αρωματισμό. Σουρώνουμε τη σάλτσα σε σήτα και τη διατηρούμε πάντα πολύ ζεστή. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα ολόκληρη με τη σάλτσα μας σε μία σαλτσιέρα.
Τυρομπαλάκια
Υλικά:
400 γρ. φρέσκο κρητικό κρεμώδες τυρί
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
Πιπέρι
8 κ.σ. παπαρουνόσπορο
4 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
4 κ.σ. ψίχα από φιστίκι Αιγίνης
4 κ.σ. άνηθο
Εκτέλεση:
Αναμιγνύουμε το τυρί με τα κρεμμυδάκια και το πιπέρι,το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Πλάθουμε μπαλάκια και ρολάρουμε πάνω στις γεύσεις.
Cabernet Sauvignon 2011 – Κτήμα Χατζημιχάλη
Τύπος: Ερυθρός, ξηρός οίνος
Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Cabernet Sauvignon
Η πρώτη διεθνής ποικιλία που φυτεύτηκε στο Κτήμα Χατζημιχάλη.
Προέλευση: Από ιδιόκτητα αμπελοτόπια, συγκεκριμένης επιλογής, του
Κτήματος Χατζημιχάλη στην Κοιλάδα της Αταλάντης
Οινοποίηση: Κλασσική ερυθρή οινοποίηση σε ελεγχόμενες συνθήκες.
Παλαιώνει τουλάχιστον για 12 μήνες σε δρύινα, γαλλικά βαρέλια 228 lt,
στις υπόγειες κάβες.
Αλκοολικός βαθμός: 13,5% Vol.
Δυναμική παλαίωσης: Μπορείτε να το απολαύσετε από τώρα και
στα επόμενα 15 χρόνια από τη συγκομιδή του.
Διατίθεται σε φιάλη 375 ml, 750 ml, 1500 ml
Γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά:
Λαμπερό και βαθύ πορφυρό χρώμα. Το μπουκέτο χαρακτηρίζεται από
πολυπλοκότητα και συμπύκνωση μαύρων φρούτων του δάσους, κυρίως
φραγκοστάφυλου, με ελαφριές νότες γλυκών μπαχαρικών. Έξοχος
συνδυασμός δύναμης, και δομής στο στόμα. Στρογγυλευμένες και
μαλακές τανίνες, πλούσιο φρούτο με γήινες νύξεις και παρατεταμένη
επίγευση.
Αρμονία – Θερμοκρασία σερβιρίσματος:
Συνοδεύει άριστα μοσχαρίσια μπριζόλα στα κάρβουνα, αρνάκι με μυρωδικά στο φούρνο και μεγάλα πουλερικά. Απολαύστε το στους 18ο C.
